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Câpres (Capparis spinosa)

Le câprier pousse dans tout le bassin méditerranéen. Les Égyptiens l’utilisaient déjà sous l’Antiquité. Les câpres les plus savoureuses poussent à Smyrne, Ayvalik.

On utilise les câpres dans les sauces et les rémoulades, les tartares et les salades. Certains marient cette épice avec le veau, comme dans le fameux Vitello Tonnato italien.