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Clous de Girofle (Syzygium aromaticum)

Les clous de girofle viennent des Moluques indonésiennes, les îles aux épices ». Le giroflier pousse aujourd’hui en Indonésie. à Madagascar, en Tanzanie, au Sri Lanka et en Malaisie.

Les clous de girofle relèvent les desserts, les pâtisseries et le punch. Ils laissent un goût piquant particulier à la viande et au poisson, au gibier, aux ragoûts, au chou rouge, aux marinades et â la charcuterie. Les chocolats raffinés doivent leur succès aux clous de girofle, à la cannelle et à la cardamome. Ils font partie de divers mélanges d’épices comme le garam masala indien, le haharat arabe, et le mélange cinq-épices chinois. On les trouve aussi dans la sauce Worcestershire.