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Ce sont les graines contenues dans les pommes de pin du Pinus pinea, un arbre très répandu dans les régions méditerranéennes. Une fois tombées du fruit, elles sont encore entourées d’une coquille très dure. La récolte des pignons est un travail de longue haleine, ce qui explique leur prix élevé. Avec leur goût délicat et leur texture veloutée, ils se marient à la perfection avec toutes sortes d’aliments (légumes, fruits, pâtes...). Quoi qu’il en soit, mieux vaut les acheter en petites quantités et les conserver dans un endroit frais et sec. On fait griller avant de s’en servir, ce qui rehausse leur goût et les rend plus croustillants. Au Moyen-Orient, en Turquie et en Afrique du Nord, ils enrichissent aussi bien les plats sucrés que salés. Au Liban, on en trouve dans presque toutes les recettes. Saupoudrés sur des salades composées, ils ajoutent une petite note exotique. Très caloriques, ils peuvent être utilisés avec parcimonie.