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Les grains de poivre vert sont récoltés avant maturité et sont marinés dans une saumure de sel ou de vinaigre, ou bien congelés séchés, ce qui doit être exécuté immédiatement après la récolte. Il y a maintes façons d’utiliser le poivre vert, qui est très aromatique. Il donne aux pickles un parfum particulier. Il agrémente particulièrement la viande qui cuit longtemps comme le gibier, l’agneau et le porc. Doux, il relève délicieusement les pâtes, les marinades et les pâtes à tartiner. Goûtez les fraises au poivre vert, c’est un véritable délice